อาหารอีสาน ที่เราขอแนะนำ เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน น้ำลายในปากของใครหลายคนคงจะเอ่อล้นกระพุ้งแก้มเป็นแน่ ด้วยความเผ็ดแซ่บครบรส เปรี้ยว เค็ม หวาน บางเมนูมีขมที่อร่อยแทรกเข้ามาด้วย วันนี้เราจะมาดุกันว่า มีเมนูอาหารอีสานอะไรบ้าง ที่เป็นที่นิยม และแนะนำให้ใครๆที่ยังไม่เคยผ่านรสชาติแห่งความแซ่บนี้ ได้ลองกัน
5 อาหารอีสาน แนะนำในลองชิม
1. ส้มตำ
หากพูดถึงอาหารอีสาน เมนูแรกในใจทุกคนย่อมไม่พ้น ส้มตำ แค่ได้ยินคำนี้ ความอยากแซ่บก็ผุดขึ้นในความคิดทันที ส้มตำดั้งเดิมนั้นคือการน้ำมะละกอ ที่ใส่เครื่องต่างๆ เช่น มะเขือเทศสีดา ถั่วฝักยาว แล้วถามด้วยเครื่องปรุงรสอย่าง มะนาว หรือมะกรูด น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนุ สดแห้ง ตามชอบ แล้วก็เติมโปรตีนลงไป เช่นปลาร้า หรือปูนา เป็นต้น แล้วนำมาตำรวมให้นัวเข้ากันในครก จนเกิดเสียงที่เป็นเอกลักษณ์ที่พูดกันว่า ป๊อก ป๊อก มะละกอ ส้มตำ
เมื่อเมนูนี้เมื่อแพร่หลายไปยังภาคต่างของประเทศไทย ก็มีการดัดแปลงนำวัตถุดิบตามท้องถิ่นนั้นๆลงผสมลงไปด้วย เช่นส้มตำปูม้า ที่เป็นที่นิยมในภาคตะวันออกและภาคใต้ของไทย ส้มตำไทย ที่ดัดแปลงไม่ใส่ปลาร้าหรือปูนาลงไป แต่จะเพิ่มกุ้งแห้งและถั่วลิสงลงไปแทน หรือส้มตำโคราช ที่ใส่ทั้งถั่ว กุ้งแห้ง และปลาร้าลงไป ทำให้เกิดความอร่อยแซ่บนัวไปอีกแบบ
2. ลาบ
ลาบเป็นเมนูคู่กับส้มตำเลยก็ว่าได้ สั่งแต่ส้มตำกินก็คงจะไม่เต็มอิ่ม ต้องมีลายมีเสริมโปรตีน ให้ได้สารอาหารครบหมูไปด้วย ลาบที่เราเห็นโดยทั่วไปนั้น ส่วนใหญ่จะเป็นลาบหมู ที่นำหมูสับ และเครื่องในหมูอย่างตับ หรือไส้ มาร่วมด้วย เมื่อลวกเนื้อสั้นต่างๆให้สุกกำลังดีแล้ว ก็ให้นำมาคลุกกับน้ำยำที่เพิ่มข้าวคั่วเข้าไป เพื่อความหอมและเป็นกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของลาบลงไปด้วย ปัจจุบันลาบไม่ได้มีแค่ลาบหมูเท่านั้น เรายังชอบทานลายปลาดุก ลาบเป็ดซึ่งก็ถือว่าเป็นเมนูยอดนิยมในเมนูลาบด้วย
3. ปลาร้าทรงเครื่อง
เมนูนี้อาจจะไม่ได้เป็นที่นิยมสั่งกันนักตามร้านอาหาร แต่นี่คืออีก 1 จานอีสานที่คนท้องถิ่นจริงๆนิยมทานกันมาก จาการต้มปลาร้าจนสุก จากนั้นนำมาต้มกับกะทิ ตามด้วยตะไคร้ ข่า และ ใบมะกรูด เคี่ยวไฟอ่อน จนเนื้อปลาร้าละลาย ก็คั้นเอาแต่น้ำมา แล้วนำไปตั้งไฟอีกรอบ ใส่เนื้อปลาดุกต้มจนปลาดุกสุก ก็ตามด้วยผักต่างๆอย่าง พริกชี้ฟ้า หน่อไม้ ถั่วฝักยาวข่า ตะไคร้ หรือผักที่เราชอบลงไป ต้มจนสุก เท่านี้ก้ได้เมนูแกงกะทิของชาวอีสานแล้ว หากคุณทานปลาร้าเป็น เมนูนี้หากเราไม่แนะนำถือว่าผิด
4. ข้าวจี่
จานแป้งของชาวอีสาน ที่ไม่ได้ทานข้าวเจ้า เหมือนกับชาวบ้านภาคอื่นๆ แต่ครั้งนี้ เราไม่ได้จะนำเสนอแค่ข้าวเหนียวนึ่งธรรมดา แต่ที่เราอยากจะแนะนำคือข้าวเหนียวชุบไข่ปิ้งโรยเหลือ ที่เรียกว่า ข้าวจี่ต่างหาก
หากคุณไปตามชายทะเล ตามเกาะสมุย หรือชายทะเลดังๆหลายๆที่ คุณอาจจะพบกับพ่อค้าแม่ค้าหาบอะไรบางอย่างเดินมา ในบรรดาของที่นำมาขายนั้น คุณอ่จจะได้เห็นคนหาบไข่ปิ้ง ข้าวจี่ปิ้งเดินมาด้วยก็ได้ ข้าวจี่มีความหอมรสชาตินัวๆ มีความเค็มนิดๆ บางเจ้าใส่ผงชูรสลงไปแทนเกลือ มันยิ่งนัวไปกันใหญ่ ให้ความแปลกใหม่ และกินเพลินดียิ่งนัก หากคุณผ่านไปที่ไหนแล้วพบเห็นเมนูนี้ แนะนำให้ลองเลย ไม่เสียลิ้นอย่างแน่นอน
5. ปลาส้ม
ปลาหมักอีกแบบที่ไม่ใช่ปลาร้า อาจจะเรียกว่ารสชาติเหมือนกับแหนมมากกว่า คำว่าส้มในภาคอีสาน แปลว่าเปรี้ยว ปลาส้มก็คือปลารสเปรี้ยวนั่นเอง ในแต่ละท้องถิ่นของภาคอีสานมีการทำปลาส้มที่แตกต่างกัน และได้ปลาส้มที่แตกต่างกันด้วย ปลาส้มที่เป็นที่รู้จักกันมาก คือการนำปลาทั้งตัวมาควักเอาเครื่องในตรงพุงออกทั้งหมดแล้วใส่ข้าวลงไปแทนเพื่อเป็นการหมักให้เนื้อปลามีรสเปรี้ยวขึ้นมา และจะมีใครรู้บ้างว่า เมนูซูชิ อาหารญี่ปุ่นนั้น การทำข้าวซูชิ ของชาวญี่ปุ่นนั้น ก้ดัดแปลงมาจากรสชาติของข้าวในพุงปลาส้มนั่นเอง
และนี่ก็คือ 5 อาหารอีสาน แนะนำให้ท่านลองชิม ลองทานดู เพราะอาหารอีสานไม่ได้มีแค่ ข้าวเหนียวส้มตำลาบ คอหมูย่างเท่านั้น ยังมีเมนูอีกมากมาย ที่มีรสชาติอร่อย และแสดงถึงการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงอาหารได้อย่างอร่อย มีคุณค่าทางอาหาร และผู้ผ่านไปเยี่ยมเยียนไม่ควรพลาด
เครดิตภาพ
https://guide.michelin.com/th/
บทความที่อาจสนใจ 5 อาหารอินเดียแนะนำ กับจานโลโก้ที่ไม่กินไม่ได้แล้ว
