อาหารฝรั่งเศส แนะนำในวันนี้เอาใจผู้อ่าน bcnmalagacooking สายฝอและสายกินโดยเฉพาะ หรือสำหรับคนที่กำลังจะเตรียมตัวไปเที่ยว ไปอาศัย ไปเรียนต่อหรือไปทำงาน ที่ฝรั่งเศส เราคาดว่าบทความนี้อาจจะเป็นประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อย
ขึ้นโต๊ะ ลง5จาน อาหารแต่ละเมนู
1. หอยทากอบเนย Escargots au beurre persillé
ไม่รีรอช้าให้เสียเวลาเรามาเริ่มกันเลยที่เมนูแรก อย่างหอยทากอบเนย หรือ Escargots au beurre persillé เมนูแรกนี้อาจจะงงๆกับคนไทยกันบ้างแต่ที่ฝรั่งเศสเรียกว่าเป็นเมนูขึ้นชื่อที่เขากินกันเป็นปกติ เป็นอาหารระดับภัตตาคารเสียด้วย
จากชื่อเมนูนี้ Escargots แปลว่าหอยทาก ส่วนคำว่า beurre persillé หมายถึงเนยที่ผ่านการปรุง ทำมาจาก เนยสด, พลาสลีย์และกระเทียมสับละเอียด
จานนี้เป็นเหมือนสตาร์ทเตอร์หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหาร ที่มาที่ไปเมนูนี้ เป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นบูร์กอญ และแคว้นฌ็องปาญ ร้านที่ขึ้นชื่อสำหรับเมนูนี้คือร้าน L’Escargot Montorgueil หน้าร้านจะมีรูปหอยทากโตๆ ทว่าบริบทสังคมของฝรั่งเศสก็หลากหลายกันไป บางคนก็ร้องยี้ แต่กับบางคนก็ถูกใจ
2. ซุปหัวหอมฝรั่งเศส soupe à l’oignon
ขยับจานต่อไปกับเมนูถัดมา ซุปหัวหอมฝรั่งเศส หรือ soupe à l’oignon กายภาพมัน คือซุปที่มักใช้เนื้อสัตว์และหัวหอม เสิร์ฟพร้อม กราแตง หรือ croutons ขนมปังหั่นชิ้นใหญ่ที่มีชีสลอยด้านบน จานนี้จะเสิร์ฟเป็นจานแรกเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักก็ได้ ต้นกำเนิดของมันมีมาแต่โบราณ แต่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในทศวรรษที่ 1960 ที่สหรัฐอเมริกา
3. กอโกแว็ง หรือ ไก่ตุ๋นไวน์แดง
ไม่รีรอมาต่อกันกับจานที่3 ในเมนูกอโกแว็ง หรือ ไก่ตุ๋นไวน์แดง คำว่า Coq มาจากCock ที่แปลว่าไก่ตัวผู้ อันเป็นสัญลักษณ์หนึ่งของฝรั่งเศส วิธีการทำโดยคร่าวๆคือนำไก่ที่ทอดจนพอหนังตึง แล้วเคี่ยวกับซอสที่ทำจากหอมใหญ่ แคร์รอต เซเลอรี กระเทียม เห็ด มะเขือเทศ เหล้าคอนญัก ไวน์แดง ไทม์ และใบกระวาน ในหม้อ เคี่ยวไปจนไก่นุ่ม
4. แซนด์วิชไส้เนยแข็ง
ถัดมาจานที่4 กับ คร็อก-เมอซีเยอ เมนูที่เชื่อว่าคงคุ้นเคยกับหลายๆท่านมากที่สุด จากทุกจานของฝรั่งเศสที่กล่าวมา คร็อก-เมอซีเยอ คือแซนด์วิชไส้เนยแข็ง และแฮมที่นำไปอบในเตาอบหรือนาบบนกระทะ ให้ผิวกรอบเป็นสีน้ำตาล
เมนูนี้ยังกระจายแตกประเภทออกไปอีก อาทิ คร็อก-เมอซีเยอแบบที่เสิร์ฟโดยมีไข่ดาวหรือไข่ดาวน้ำวางอยู่ข้างบนสุดจะเรียกว่า คร็อก-มาดามหรือ croque-madame อาจเรียกว่า ครอกาเชอวาล croque-à-chevalในพื้นที่บางส่วนของนอร์ม็องดี
ที่มาชื่อเมนูนี้ เริ่มจากคำว่า croquer แปลว่า เคี้ยวกร้วม ๆ monsieur แปลว่า นาย หรือ คุณ อันเป็นคำนำหน้าชื่อบุคคลชาย ส่วนต้นกำเนิดของการรับประทาน จานนี้มีต้นกำเนิดจากอาหารว่างที่เสิร์ฟในร้านเครื่องดื่มและบาร์ของประเทศฝรั่งเศส โดยจากข้อมูล ปรากฏเป็นครั้งแรก ในรายการอาหารของร้านกาแฟกรุงปารีสเมื่อปี ค.ศ. 1910
5. ปอโตเฟอ
จานสุดท้ายปิดกันด้วยจานหลักแบบอิ่มๆ อย่างเมนู ปอโตเฟอ ชื่อเมนูนี้แปลตามตัวได้ว่า หม้อบนไฟ เป็นสตูเนื้อแบบฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยผักต่างๆ คำบรรยายที่เราจะให้กับเมนูนี้ขอยกคำกล่าวจาก เชฟ Raymond Blanc ที่กล่าวว่า pot-au-feuคือ “แก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสในครอบครัวมันเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสและถือเป็นอาหารประจำชาติ มันเป็นเกียรติแก่โต๊ะของคนรวยและคนจนเหมือนกัน”
5 อาหารฝรั่งเศส แนะนำ ต้องซ้ำด้วยความอร่อย
5 อาหารฝรั่งเศสแนะนำ ที่เรายกมาฝากกับผู้อ่านมีเพียงนี้เท่านั้น หวังว่าจะช่วยขยับน้ำย่อยในกระเพาะแต่ละท่านได้บ้างไม่มากก็น้อย
ที่มาภาพ
https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/
http://nada-ym0216.blogspot.com/p/blog-page.html
บทความที่อาจสนใจ 5 อาหารคลีน ทำง่ายๆ ในแบบสุขภาพดีที่ทำจริงได้เอง
